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Mercoledì 9 giugno è stato inaugurato il Club Papillon "Lecco e Brianza", con una cena degustazione allestita in una sala della splendida Villa Schiatti di Merate.
I Club Papillon nascono nel 1992 attorno al periodico "di sopravvivenza" Papillon, pubblicazione di critica gastronomica diretta dal giornalista Paolo Massobrio, ospite in occasione dell'inaugurazione. Le finalità di questo sodalizio sono la valorizzazione delle tradizioni eno-gastronomiche intese come valorizzazione della cultura e del gusto, con la riscoperta dei piatti popolari e dei prodotti tipici, nonché delle particolarità delle produzioni artigianali di qualità provenienti da ogni singolo territorio regionale, dando risalto ai produttori che si battono contro l'omologazione del gusto.
Attualmente, i Club di Papillon presenti sul territorio nazionale sono circa 50, con l'intendimento di diffondere un po' ovunque l'iniziativa, tesa a favorire un legame sempre più stretto con le realtà locali, in un Paese ricco di "buona cucina", e di "vini eccellenti", e con la cultura agro-alimentare: una sorta di sfida al cibo consumato per abitudine e necessità, in una società sempre più industrializzata, dove spesso non è facile contrastare, - per chi apprezza il gusto -, i prodotti provenienti dalla catena alimentare industriale.
La degustazione ha avuto come protagonisti alcuni produttori tipici del territorio: la famiglia Crippa, proprietaria dell'azienda agrituristica e vitivinicola Costa, con ottimi vini prodotti con pazienza, impegno, entusiasmo ed amore, la macelleria e gastronomia da "Pinuccio", sita a Sartirana di Merate, con i salumi di sua produzione e col "patè d'autore", che da solo merita un encomio solenne, due produttori di taleggio e di formaggi, dal nome altisonante nel settore caseario, gli Invernizzi, provenienti dalla Valsassina, e la conosciuta ed apprezzata Pasticceria Comi di Missaglia. Non è mancata nella preparazione della serata l'attenta regia di Giusy Spezzaferri, titolare del Ristorante meratese "Da Pietro", coraggiosa interprete della cucina d'autore, elaborata con perizia e creatività.
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Una serata piacevole, con molti convitati, che si è trascorsa ascoltando la musica del complesso Canto Antico di Sabbioncello, conclusasi, tra l'entusiasmo generale, con un bicchiere di moscato.
Nell'ambito delle iniziative proposte dai Club Papillon segnaliamo alcune delle pubblicazioni proposte, come "il Golosario" che presenta, per ogni singola regione, alcuni personaggi celebri che raccontano i sapori della loro terra, e una "guida nella guida" in cui sono elencati migliaia di "negozi e boutiques del gusto", dove trovare il sapore dell'artigianato alimentare italiano.
Il successo di questa iniziativa editoriale si deve al lavoro di monitoraggio e ricerca condotto da Paolo Massobrio, iniziato nel 1987 con l'inserto le "100 cose buone", in allegato al settimanale Il Sabato.
"l'ascolto del vino", risultato dalla ricerca e dall'esperienza maturata dagli autori, Paolo Massobrio e Marco Gatti, che è in pratica un manuale di tecnica della degustazione per proporre un messaggio chiaro: al vino ci si deve accostare senza pregiudizi, chiunque è in grado di valutarne la qualità. Il libro è diventato il testo ufficiale dei corsi, una delle tante iniziative proposte dai Club di Papillon.
"l'ascolto dei sapori", con la presentazione di 150 ricette eseguite con i prodotti tipici regionali, corredate dall'abbinamento con il vino: una guida importante dove scoprire i migliori oli e aceti d'Italia.
"le guide critiche & golose", dedicate alla regione Piemonte, alla Valle d'Aosta, alla Liguria, alla Costa Azzurra e alla Lombardia. In queste utili compagne di viaggio è stata considerata in modo particolare la famiglia, che opera nel settore agro-alimentare e della ristorazione, non volendo abbandonare il gusto. Per cui non solo i grandi ristoranti, alcuni di questi sono esclusi perché hanno un prezzo rapportato alla qualità che non giustifica la segnalazione al target di pubblico considerato dall'autore, ma anche trattorie, wine bar, aziende agrituristiche, poche e selezionate, dove il gusto è il racconto di un percorso e di una cultura viva e appassionata.
Per i lettori interessati all'iscrizione o ad ulteriori approfondimenti, segnaliamo il seguente sito web: www.clubpapillon.it
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